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Gericht 19.03.2026

Sauerkrautknödel – deftiger Klassiker im Ofen

Ein Duft nach geschmortem Kraut und gebratenem Fleisch weckt sofort Erinnerungen.

Ich habe das Rezept ein wenig verfeinert, damit die Knödel außen knusprig, innen zart bleiben.

Probier’s aus, setz den Ofen an und lass dich von der Kombination aus säuerlichem Kraut und würziger Füllung überraschen – das Ergebnis ist ein echter Seelenwärmer.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 30 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 6
Zutaten 12 Artikel
Knusprig gebackene Sauerkrautknödel in weißer Sauce, daneben ein Klecks Sahne und frische Kräuter
💡

Fun Fact

Sauerkraut enthält mehr Vitamin C als frischer Weißkohl, weil das Vitamin beim Fermentieren erhalten bleibt, während es beim Kochen stark abgebaut wird.

Zubereitung

1

Ofen vorheizen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen und die Tür schließen, damit er die gewünschte Temperatur gleichmäßig erreicht.

2

Hackfleischmasse herstellen

Das gemischte Hackfleisch mit fein gehackter Zwiebel, Knoblauch und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen, dann die Eier einarbeiten und alles gründlich durchkneten, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht.

Warum? Damit das Ei das Fleisch bindet und die Knödel beim Garen nicht auseinanderfallen.

3

Sauerkraut vorbereiten

Das Sauerkraut gut abtropfen lassen, anschließend auf einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird; dann das Kraut locker auf einer Arbeitsfläche ausbreiten.

4

Knödel formen und einwickeln

Aus der Fleischmasse etwa pingelgroße Kugeln formen, jedes Stück mittig auf das vorbereitete Kraut legen, das Kraut darüber zusammenfalten und fest andrücken, sodass ein kompakter, rundlicher Päckchen entsteht.

5

Vorbacken & Sauce ansetzen

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die eingewickelten Knödel hineinsetzen und im heißen Ofen 5‑10 Minuten vorgaren; währenddessen Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach die Fleischbrühe zugießen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.

Warum? Das Anrösten sorgt für eine leichte Bräunung, die später mehr Geschmack an die Sauce abgibt.

6

Knödel schmoren

Die vorgebackenen Knödel mit der Sauce übergießen, Sahne einrühren und den Ofen auf 180 °C reduzieren; dann etwa eine Stunde garen, dabei alle 15 Minuten mit etwas Sauce begießen, damit das Kraut saftig bleibt und die Aromen sich verbinden.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Kühl die Hackfleischmasse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, bevor du die Knödel formst – das verhindert das Auslaufen der Fette und sorgt für festere Bällchen.
  • Gib beim Anbraten der Sauce einen Schuss dunklen Balsamico oder einen TL geräucherten Paprikapulver hinzu, um dem Gericht eine subtile Tiefe zu verleihen, die im Ofen weiter ausreift.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Knödel werden beim Schmoren trocken und bröckelig.

Lösung: Reduziere die Backtemperatur auf 160 °C und decke die Form mit Alufolie ab, sodass die Feuchtigkeit im Inneren bleibt.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegane Knödel

Statt Hackfleisch nimmt man zerdrücktes Kichererbsen‑ und Haferflocken‑Püree, bindet es mit Leinsamen‑Ei, wickelt die Mischung in das gleiche Sauerkraut und schmort sie in einer Gemüsebrühe‑Sahne‑Mischung.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als sauerkraut klöße rezept bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen sauerkraut klöße rezept gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Kann man die Sauerkrautknödel vorkochen und einfrieren?
Ja, nach dem Vorbacken die Knödel luftdicht verpacken und bis zu drei Monate einfrieren; beim Servieren einfach im Ofen mit Sauce auftauen lassen.
Wie wird die Sauce richtig cremig, ohne zu klumpen?
Mehl und Butter erst zu einer glatten Mehlschwitze verrühren, dann die Brühe löffelweise einrühren und ständig rühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
Passt ein Rotwein zu diesem Gericht?
Ein leichter Spätburgunder oder ein fruchtiger Pinot Noir ergänzt die Säure des Krauts und die Würze des Fleisches optimal.

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