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Gericht 10.03.2026

Iskender Auflauf – würziger Auflauf mit Schafskäsesauce

Der Geruch von Iskender lässt mich sofort lächeln.

Als ich das erste Mal Iskender probierte, knisterte mein Herz bei dem Duft von gegrilltem Lamm und Tomatensauce. Jetzt habe ich die Idee, das Ganze in einen Auflauf zu verwandeln – das Brot saugt die Sauce auf und wird herrlich knusprig.

Ich zeig dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht in etwa einer Stunde vom Tisch zauberst, ohne Stress.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 150 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 23 Artikel
Auflauf aus Schichten von knusprigem Fladenbrot, mariniertem Fleisch, roter Tomatensauce und cremiger Schafskäsesauce, garniert mit schwarzen Oliven und Petersilie
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass das Original‑Iskender Kebab in der türkischen Stadt Bursa erfunden wurde und nach dem osmanischen Befehlshaber İskender Efendi benannt ist?

Zubereitung

1

Fleisch marinieren

Ich mische dünn geschnittenes Rindfleisch mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und einer Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Dann decke ich die Schüssel ab und lasse alles mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen, besser über Nacht. So dringt das Aroma tief ins Fleisch ein.

Warum? Damit das Fleisch die Gewürze vollständig aufnimmt und beim Braten saftig bleibt.

2

Fleisch und Gemüse anbraten

Nach der Marinierzeit erhitze ich eine Pfanne, gib das Fleisch samt Gemüse rein und brate alles kurz scharf an. Ich rühre kräftig, bis das Fleisch leicht Farbe bekommt, aber noch nicht durchgegart ist.

3

Kalte Tomatensauce mixen

Für die Sauce zerhacke ich reife Tomaten grob, schmecke sie mit Oregano, Chili und einem Löffel Honig ab und lasse die Mischung kalt stehen. Sie bleibt frisch und gibt dem Auflauf eine fruchtige Schärfe.

4

Schafskäsesauce zubereiten

Ich nehme etwas Milch, löse darin Stärke auf und stelle sie beiseite. In einer zweiten Pfanne lasse ich zerkrümelten Schafskäse bei niedriger Hitze schmelzen, würze mit Knoblauch, Salz und Pfeffer. Sobald der Käse geschmolzen ist, gieße ich die Milch‑Stärke‑Mischung rein, rühre kurz auf und lasse die Sauce kurz aufkochen, bis sie cremig ist. Zum Schluss streue ich frische Petersilie darüber.

Warum? Damit die Sauce die richtige Bindung bekommt und nicht körnig wird.

5

Fladenbrot rösten

Ich schneide Fladenbrot in etwa zwei Zentimeter dicke Streifen, pinsle sie mit Olivenöl ein und schiebe sie in den Ofen, bis sie goldgelb und knusprig sind. Das Brot saugt später die Saucen auf und bleibt trotzdem bissfest.

6

Auflauf schichten

Im vorgeheizten Ofen lege ich zuerst die gerösteten Brotwürfel in eine Auflaufform, darauf das angebratene Fleisch‑Gemisch, dann die kalte Tomatensauce und zuletzt die warme Schafskäsesauce. Ich streue ein paar schwarze Oliven und etwas Petersilie darüber.

7

Backen und servieren

Jetzt kommt der Auflauf für etwa fünfzehn Minuten bei 200 °C Ober‑ und Unterhitze in den Ofen, bis die Oberfläche leicht bräunt. Direkt danach serviere ich ihn, am besten mit einem frischen Salat.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Vor dem Anbraten das marinierte Fleisch kurz abtupfen, damit die Pfanne nicht spritzt und eine schöne Kruste entsteht.
  • Ersetze die Schafskäsesauce mit einer Mischung aus zerdrücktem Feta und Joghurt, um eine noch cremigere Konsistenz zu erhalten, und füge einen Spritzer Zitronensaft für zusätzliche Frische hinzu.

Was tun, wenn...

⚠️ Wenn die Schafskäsesauce zu flüssig ist

Lösung: Dann lasse sie einfach noch ein paar Minuten bei niedriger Hitze köcheln und rühre ständig, bis sie eindickt; alternativ etwas mehr Stärke einrühren.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Rindfleisch und Schafskäse verwende ich geräucherten Tofu und vegane Cashew‑Käse‑Sauce, das Brot bleibt gleich. Die Marinade bekommt extra Paprikapulver und Sojasauce für Umami.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man den Auflauf vorbereiten und später backen?
Ja, du kannst alle Komponenten fertigstellen, den Auflauf bis zum Backen abdecken und im Kühlschrank lagern; dann erst in den Ofen schieben.
Wie lange lässt sich das Gericht einfrieren?
Der Auflauf lässt sich gut für bis zu zwei Monate einfrieren, am besten ohne das Brot, das du vor dem Servieren frisch röstest.
Welchen Wein empfehle ich dazu?
Ein leichter Rotwein wie ein türkischer Kalecik Karası oder ein fruchtiger Grenache passt hervorragend.

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