WAS ESSEN HEUTE

Was suchst du heute?

Trend: Hähnchen Kuchen Pasta Suppe
Zurück zur Übersicht
Gericht 20.03.2026

Yufka Teig mit Quarkfüllung – einfach selbstgemacht

Als ich das erste Mal Yufka probierte, war ich sofort begeistert. Der hauchzarte Teig, kaum dicker als ein Blatt Papier, schmilzt förmlich auf der Zunge, wenn er frisch aus dem Ofen kommt. Ich habe das Rezept ein paar Mal angepasst, weil ich gern experimentiere. Dabei habe ich entdeckt, dass die Kombination mit einer leicht säuerlichen Quarkfüllung nicht nur die Textur, sondern auch das Aroma auf ein neues Level hebt. Jetzt teile ich meine Version, die ich an verregneten Sonntagen liebevoll zusammenstelle. Probier’s aus, und du wirst verstehen, warum das Gericht so schnell zu meinem Lieblingssnack geworden ist.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 90 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 1
Zutaten 12 Artikel
Selbstgemachter Yufka-Teig, gefüllt mit cremiger Quarkmasse, goldbraun gebacken und in Scheiben geschnitten.
💡

Fun Fact

Yufka stammt aus der türkischen Küche und wird traditionell für Börek, Sarma und Dürüm verwendet; der Name bedeutet wörtlich 'dünn' im Türkischen.

Zubereitung

1

Teig anrühren

Ich vermische 250 g Weizenmehl, 1 Prise Salz und 1 EL Olivenöl, gieße nach und nach 120 ml lauwarmes Wasser dazu und knete, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.

2

Teig ruhen lassen

Den Teig decke ich mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen.

Warum? Damit das Gluten lockert und der Teig später dünn ausgerollt werden kann.

3

Quarkfüllung vorbereiten

Für die Füllung vermenge ich 200 g Magerquark, 50 g Frischkäse, 1 Ei, 1 EL Zitronenschale, eine Prise Muskat und 1 EL gehackten Dill, bis alles homogen ist.

4

Teig ausrollen

Ich teile den Teig in vier Portionen, bestreue die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle jede Portion zwischen zwei Backpapieren so dünn wie möglich aus – fast durchsichtig.

5

Füllung verteilen

Auf jede Teigbahn streiche ich eine dünne Schicht der Quarkmasse, lasse dabei einen Rand von etwa 2 cm frei, damit die Rollen später dicht schließen.

6

Rollen und versiegeln

Ich rolle die Bahnen vorsichtig von der langen Seite herauf, drücke die Enden leicht zusammen und lege die Rollen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Warum? Damit die Luft entweicht und die Rollen beim Backen nicht aufreißen.

7

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C backe ich die Yufka-Rollen 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Warum? Die hohe Temperatur sorgt für sofortiges Aufgehen der Schichten und eine knusprige Oberfläche.

8

Abkühlen lassen

Ich lasse die fertigen Rollen kurz auf einem Gitter auskühlen, dann serviere ich sie lauwarm.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für extra Luftigkeit mische ich vor dem Ausrollen einen Esslöffel Joghurt unter den Teig – das gibt eine zarte, fast schaumige Textur.
  • Wenn du die Quarkfüllung vor dem Auftragen leicht erwärmst, verteilt sie sich gleichmäßiger und verhindert kleine Löcher im fertigen Gebäck.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Teig reißt beim Ausrollen, weil er zu trocken ist.

Lösung: Lass ihn nach dem Ruhen weitere 10 Minuten im Kühlschrank und bestreiche die Oberfläche leicht mit etwas Wasser, dann lässt er sich wieder geschmeidig ausrollen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Glutenfrei

Ersetze das Weizenmehl durch eine Mischung aus 150 g Buchweizenmehl, 100 g Reismehl und 50 g Kartoffelstärke, füge etwas mehr Wasser hinzu und folge sonst dem Rezept.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange lässt sich die Yufka-Rolle im Kühlschrank aufbewahren?
Im luftdichten Behälter bleibt sie bis zu drei Tage frisch, am besten kurz vor dem Servieren aufwärmen.
Kann ich stattdessen Hüttenkäse anstelle von Quark verwenden?
Ja, Hüttenkäse funktioniert gut, sollte aber vorher gut abgetropft werden, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
Welche Beilagen passen zu Yufka mit Quarkfüllung?
Ein leichter Joghurt-Dip mit Minze oder ein frischer Tomatensalat ergänzen das Gericht perfekt.

Weitere Rezepte

Alle ansehen →