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Gericht 09.03.2026

Empanada de Atún – schnelle spanische Fischpastete

Ich habe das Rezept beim Besuch einer kleinen Tapas-Bar in Valencia entdeckt – sofort war mir klar, dass ich das zu Hause nachmachen muss.

Der Teig ist überraschend leicht zu handhaben, und die Kombination aus frischem Thunfisch und Tomaten gibt jedem Bissen einen intensiven Geschmack.

Wenn du Lust auf ein bisschen spanisches Flair hast, probier's aus – du wirst sehen, wie schnell das Ergebnis auf dem Teller erscheint.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 155 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 6
Zutaten 16 Artikel
Goldbraun gebackene Empanada de Atún mit glänzendem Ei‑Guss und dekorativen Teigröllchen
💡

Fun Fact

Empanadas wurden im 16. Jahrhundert von spanischen Kolonialhändlern nach Südamerika gebracht und dort zu regionalen Klassikern weiterentwickelt.

Zubereitung

1

Gemüse anschwitzen

Paprikaschoten, fein gehackten Knoblauch und Zwiebel in 150 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze ein paar Minuten glasig braten. Dann das Öl durch ein Sieb gießen und den Bratensatz entfernen, das aromatisierte Öl beiseite stellen.

2

Tomaten schmoren

Gehackte Tomaten in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl abdecken und etwa fünf Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis sie weich sind.

3

Teig anrühren

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und zerbröselte Hefe sowie lauwarmes Wasser hineingießen, kurz verrühren. Wein, das aufgefangene Olivenöl, ein Ei und Salz hinzufügen und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten, ähnlich einem frischen Nudelteig.

Warum? Damit das Gluten sich bildet und der Teig elastisch bleibt, was später das Ausrollen erleichtert.

4

Teig ruhen lassen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal von Hand durchkneten, dann mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Warum? Damit die Hefe ihre Arbeit verrichtet, Luftbläschen erzeugt und der Teig locker wird.

5

Teig teilen und ausrollen

Den Teig in zwei Stücke teilen, ein Stück etwas größer lassen. Den größeren Teil auf Backpapier ausrollen, das überstehende Blechrand abschneiden und den Boden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

6

Füllung vorbereiten

Paprika, die geschmorten Tomaten und den zerpflückten Thunfisch in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Darauf einige Eierscheiben legen.

7

Deckel aufsetzen und versiegeln

Den zweiten Teig ausrollen, die Füllung damit abdecken und den Rand mit den Fingern zusammendrücken, sodass keine Luft entweicht. Drei kleine Löcher in den Deckel stechen, ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und aus den abgeschnittenen Teigresten dekorative Röllchen formen. Das Ganze mit verquirltem Ei bestreichen.

8

Backen

Die Empanadas im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Teig knusprig wirkt.

9

Hinweis zum Thunfisch

Wenn du Thunfisch in Olivenöl kaufst, das Öl nicht wegschütten – es gehört zum Geschmack und wird im Teig verwendet.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Verwende geräucherten Thunfisch für eine leicht rauchige, tiefere Geschmacksnote, die gut mit der Paprika harmoniert.
  • Backe das Blech kurz vor dem Auflegen des Teigdecks auf 200 °C, damit die Unterseite bereits leicht vorgegart ist und verhindert, dass die Empanada von unten matschig wird.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Boden wird nach dem Backen zu weich und durchweicht.

Lösung: Stelle das Backblech vorher in den Ofen, damit es heiß ist, und lege ein Stück Backpapier unter den Teig, das die Feuchtigkeit besser ableitet.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Thunfisch zerdrückte Kichererbsen mit Kapern und Zitronensaft mischen, das Ei im Teig durch pflanzlichen Leinsamen‑Gel ersetzen und die Oberfläche mit Pflanzenmilch bestreichen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man die Empanadas einfrieren?
Ja, nach dem vollständigen Auskühlen einzeln in Frischhaltefolie wickeln und im Gefrierschrank lagern; vor dem Servieren direkt im Ofen aufwärmen.
Wie lange halten sich die Empanadas im Kühlschrank?
Gut verschlossen halten sie sich bis zu drei Tage, dabei bleibt die Füllung frisch und der Teig knusprig, wenn man sie kurz aufbackt.
Kann ich statt Wein einen anderen Alkohol verwenden?
Ein trockener Weißwein lässt sich durch hellen Sherry oder trockenen Sekt ersetzen, ohne den Geschmack zu verändern.

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