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Gericht 10.03.2026

Vegetarische spanische Empanadas – leicht & knusprig

Der Duft von frischem Teig hat mich sofort gefesselt.
Als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobierte, dachte ich, dass es zu aufwendig sei, aber die ersten Bissen ließen mich vergessen, dass ich noch am Herd stand.
Kurz gesagt: Liebe auf den ersten Bissen.

Ich habe das Original leicht umgebaut, damit es komplett vegetarisch ist.
Paprika, Zucchini und sonnenverwöhnte Tomaten übernehmen die Rolle des üblichen Fleisches, während ein Hauch Thymian das Aroma abrundet.

Das Ergebnis sind knusprige Taschen, die beim Reinbeißen ein knisterndes Geräusch machen und eine saftige, aromatische Füllung preisgeben, die jedes Mittagessen zum Highlight macht.
Probier's aus!
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 90 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1
Zutaten 21 Artikel
Goldbraune vegetarische spanische Empanadas, gefüllt mit Paprika, Zucchini und Tomatenscheiben
💡

Fun Fact

Empanadas stammen aus Galicien, einer Region im Nordwesten Spaniens, und wurden bereits im 14. Jahrhundert als praktische Reiseverpflegung genutzt.

Zubereitung

1

Teig zubereiten

Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, dann Mehl, Zucker, Salz, Olivenöl, ein Eigelb und die Hefe zu einem glatten Teig kneten. Eine Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.

Warum? Damit das Gluten aktiviert wird und der Teig beim Backen luftig bleibt.

2

Füllung vorbereiten

Paprika und Zucchini in feine Streifen schneiden, Tomaten in Scheiben, Knoblauch hacken und Schalotten in Ringe. In Olivenöl kurz anschwitzen, dann das Gemüse kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano abschmecken.

3

Empanadas formen

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen, Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen, je einen Löffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, zusammenklappen und mit einer Gabel festdrücken.

4

Backen

Die gefüllten Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober‑/Unterhitze 20–25 Minuten goldbraun backen.

Warum? Damit die Oberfläche schön bräunt und die Füllung durchwärmt.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Lass den Teig nach dem Kneten mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen – das erhöht die Elastizität und verhindert Schrumpfen beim Backen.
  • Gib ein wenig geräuchertes Paprikapulver zur Gemüse‑Mischung; das verleiht ein tiefes, leicht rauchiges Aroma, das hervorragend zur spanischen Küche passt.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Teigrand bricht beim Falten.

Lösung: Drücke die Ränder fest mit einer Gabel zusammen und kühle die Teigscheiben kurz, bevor du sie faltest.

Variationen & Alternativen

Alternative: Glutenfrei

Ersetze das Weizenmehl durch eine Mischung aus Reismehl und Tapiokastärke, füge einen TL Xanthan hinzu und folge ansonsten dem gleichen Ablauf.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man die Empanadas einfrieren?
Ja, nach dem vollständigen Auskühlen einfrieren und bei Bedarf direkt im Ofen backen.
Wie lange halten sie im Kühlschrank?
Bis zu drei Tage, wenn sie luftdicht verpackt sind.
Welcher Wein passt dazu?
Ein leichter spanischer Rosé oder ein trockener Weißwein ergänzt die frische Füllung perfekt.

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