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Gericht 19.03.2026

Vegetarische Empanadas mit Melonen‑Salsa – Rezept

Als ich die erste Portion dieser gefüllten Teigtaschen probierte, sprang mir das Herz fast aus der Brust – die Kombination aus würziger Pilz‑Füllung und süßer Melonen‑Salsa ist einfach genial.

Ich habe das Rezept ein paar Mal durchgekaut, ein paar Tricks angepasst und will jetzt meine Erkenntnisse teilen, damit du gleich beim ersten Biss begeistert bist.

Kurz gesagt: ein bisschen Vorbereitung, ein Hauch Geduld und du hast ein Gericht, das sowohl als Snack als auch als leichtes Abendessen funktioniert.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 80 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 29 Artikel
Goldbraun gebackene vegetarische Empanadas auf einem Holzbrett, daneben eine frische, bunte Melonen‑Salsa
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Empanadas bereits im 16. Jahrhundert von spanischen Kolonialherren nach Südamerika gebracht wurden?

Zubereitung

1

Gemüse anbraten

Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Champignons in feine Würfel schneiden. Im Sesamöl bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 Minuten schwenken, bis alles leicht gebräunt ist. Dann in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.

Warum? Durch das scharfe Anbraten entstehen Maillard‑Reaktionen, die die Umami‑Note der Pilze intensivieren.

2

Kräuter & Füllung mischen

Petersilie und Koriander samt feinen Stielen hacken. Feta, die angebratenen Gemüse, die Kräuter und Sambal Oelek in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und kalt stellen.

3

Teig herstellen

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Rapsöl, Quark und Milch dazugeben und mit dem Handrührer zu einem glatten Teig kneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 50 × 40 cm ausrollen und 16 Kreise ausstechen.

Warum? Das kurze, kräftige Kneten entwickelt Gluten, sodass der Teig elastisch bleibt und beim Backen nicht reißt.

4

Füllen und versiegeln

Ein Ei verquirlen und die Ränder der Teigkreise dünn bestreichen. Je 1 EL der Füllung in die Mitte geben, die Kreise zu Halbmonden falten und die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern festdrücken.

5

Backen

Die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem restlichen Ei bestreichen und Schwarzkümmel darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen (200 °C Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) auf der mittleren Schiene 20‑25 Minuten goldgelb backen.

6

Salsa zubereiten

Zwiebel, Pfefferschote, Tomaten, Melone, Koriander und Limettenschale fein würfeln. Alles mit Sesamöl vermengen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

7

Anrichten

Die fertigen Empanadas auf einer Platte anrichten, frische Minzblätter darüberstreuen und die Melonen‑Salsa dazu servieren.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für extra Schärfe die Sambal‑Oelek-Menge erst kurz vor dem Formen hinzufügen – so bleibt die Hitze erhalten und die Aromen bleiben lebendig.
  • Stelle das Backblech für 5 Minuten vor dem eigentlichen Backen in den Ofen; das vorgewärmte Blech verleiht den Empanadas eine noch knusprigere Unterseite.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Teigrand wird beim Backen zu feucht und löst sich vom Rand.

Lösung: Den Rand nach dem Bestreichen mit Ei noch einmal leicht mit Mehl bestäuben und die Backzeit um 2‑3 Minuten verlängern, damit die Oberfläche besser trocknet.

Variationen & Alternativen

Alternative: Glutenfrei

Ersetze das Weizenmehl durch eine Mischung aus 80 % Reismehl und 20 % Kartoffelstärke, und verwende glutenfreie Backpulver-Variante. Der Rest des Rezepts bleibt unverändert.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man die Empanadas einfrieren?
Ja, nach dem vollständigen Auskühlen einfrieren; vor dem Servieren einfach bei 180 °C für etwa 12 Minuten durchbacken.
Wie lange halten sich die Empanadas im Kühlschrank?
Im luftdichten Behälter bleiben sie 2‑3 Tage frisch, wobei die Salsa separat aufbewahrt werden sollte.
Brauche ich wirklich Quark im Teig?
Der Quark sorgt für eine zarte Krume, lässt sich aber durch griechischen Joghurt oder vegane Sahne ersetzen, falls gewünscht.

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