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Gericht 17.03.2026

Rosmarinkartoffeln vom Blech – knusprig & aromatisch

Als ich neulich im Supermarkt stand und das frische Rosmarin gerochen habe, musste ich sofort an knusprige Kartoffeln denken. Diese Rosmarinkartoffeln vom Blech gelingen mir fast jedes Mal, weil ich ein paar kleine Tricks befolge, die das Ergebnis von trocken zu unwiderstehlich wandeln. Das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten, ein Backblech und etwas Geduld – und schon duftet die Küche nach mediterraner Sommerfrische.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 15 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 4
Zutaten 4 Artikel
Goldbraune Rosmarinkartoffeln mit knuspriger Haut auf Backblech
💡

Fun Fact

Rosmarin enthält das Antioxidans Carnosinsäure, das in mehreren Studien für seine antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften nachgewiesen wurde.

Zubereitung

1

Kartoffeln vorkochen

Kartoffeln gründlich waschen, dann in kaltem Wasser aufsetzen, leicht salzen und etwa 12‑15 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind, nicht komplett zerfallen.

Warum? Damit das Innere zart wird, während die Außenseite beim Braten noch fest genug bleibt.

2

Ofen vorheizen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen und die Hitze vollständig aufziehen lassen, bevor das Blech hinein kommt.

3

Blech vorbereiten

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, großzügig mit grobem Meersalz bestreuen und den Rosmarin grob hacken, dann ebenfalls darüber verteilen.

4

Kartoffeln halbieren & anordnen

Die vorgekochten Kartoffeln längs halbieren, Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Blech legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren.

5

Mit Öl & Rosmarin veredeln

Olivenöl gleichmäßig über die Kartoffeln träufeln, sodass jede Hälfte leicht glänzt, dann nochmals etwas vom gehackten Rosmarin darüberstreuen.

6

Backen bis zur Perfektion

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 35‑40 Minuten backen, bis die Haut runzlig und goldbraun ist; bei Bedarf die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 220 °C erhöhen, um extra Knusprigkeit zu erzielen.

Warum? Die hohe Hitze lässt die Stärke an der Oberfläche karamellisieren, wodurch die Haut knusprig wird.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Lass die vorgekochten Kartoffeln nach dem Abgießen vollständig ausdampfen, damit die Oberfläche trocken ist – das verhindert Spritzen und fördert eine knusprige Kruste.
  • Kurz vor dem Servieren etwas Zitronenabrieb über die heißen Kartoffeln streuen; die leichte Säure hebt das Aroma des Rosmarins überraschend gut hervor.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Kartoffeln bleiben nach dem Backen weich und nicht knusprig.

Lösung: Stelle sicher, dass die Kartoffelhälften wirklich trocken sind, verteile sie nicht zu dicht und erhöhe die Ober-/Unterhitze in den letzten 10 Minuten auf 220 °C.

Variationen & Alternativen

Airfryer-Variante

Statt dem Backblech die Kartoffelhälften in den Airfryer geben, 200 °C für 20 Minuten – knusprig, schneller und ohne zusätzliches Fett.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange kann man die Rosmarinkartoffeln aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sich das Gericht in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage, am besten vor dem Aufwärmen kurz im Ofen knusprig nachlegen.
Kann man andere Kräuter statt Rosmarin verwenden?
Klar, Thymian oder Oregano passen ebenso gut, jedoch ändert das den charakteristischen Geschmack.
Muss ich festkochende Kartoffeln benutzen?
Festkochende Sorten geben eine feste Mitte, während mehlig kochende schneller weich werden – beides funktioniert, je nach Vorliebe.

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