WAS ESSEN HEUTE

Was suchst du heute?

Trend: Hähnchen Kuchen Pasta Suppe
Zurück zur Übersicht
Gericht 16.03.2026

Fluffige Pfannkuchen – das perfekte Pancake & Crepe Rezept

Ich habe schon unzählige Pancake‑Rezepte probiert, doch keins war so fluffig wie dieses.

Die Kombination aus Buttermilch und einem kurzen Ruheintervall lässt den Teig fast von selbst aufgehen, fast wie Magie in der Pfanne.

Mit einer schnellen Blaubeersauce wird das Frühstück zum kleinen Fest, das ich gern mit Familie teile.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 40 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 15 Artikel
Goldbraune Pfannkuchen gestapelt, übergossen mit glänzender Blaubeersauce, bestäubt mit Puderzucker
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Buttermilch ursprünglich die Flüssigkeit war, die nach dem Butterherstellungsprozess übrig blieb?

Zubereitung

1

Buttermilch & Eier verquirlen

In einer großen Schüssel Buttermilch mit den Eiern gründlich verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist. Keine Klumpen zulassen.

2

Butter schmelzen

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, damit sie nicht das Ei kocht. Wärme muss sinken.

3

Trockene Zutaten mischen

Mehl, Salz, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel vermengen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

4

Alles zusammenführen & ruhen lassen

Die flüssige Buttermilch‑Ei‑Mischung sowie die leicht abgekühlte Butter zum Mehl geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Schüssel beiseite stellen und den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen, bis die Pfanne heiß ist. Kurz warten.

Warum? Damit das Gluten entspannt und die Luftbläschen im Teig stabil bleiben, was die Pfannkuchen besonders locker macht.

5

Pfannkuchen braten

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl leicht auspinseln, auf mittlere Hitze bringen. Für jeden Pfannkuchen 1,5 – 2 EL Teig in die Pfanne geben; wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, vorsichtig wenden und goldbraun backen. Schnell drehen.

Warum? Die Bläschen signalisieren, dass die Unterseite genug Hitze erhalten hat und die Oberfläche fest genug ist, um das Umdrehen ohne Zerreißen zu ermöglichen.

6

Blaubeersauce zubereiten & servieren

Blaubeeren, Wasser, Zucker, ein Hauch Bittermandelaroma und etwas Stärke in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur fünfzehn Minuten köcheln lassen, bis die Beeren platzen und die Sauce eindickt. Mit dem hinteren Löffelrücken leicht zerdrücken, dann die warmen Pfannkuchen stapeln, mit der Sauce überziehen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Ersetze einen Teil der Butter durch leicht geröstete Butter, das verleiht den Pfannkuchen ein nussiges Aroma, das in Kombination mit der fruchtigen Sauce besonders gut harmoniert.
  • Verwende eine gusseiserne Pfanne und heize sie langsam vor; die gleichmäßige Wärme verhindert dunkle Stellen und sorgt für eine perfekte, gleichmäßige Bräunung.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Pfannkuchen bleiben am Pfannenboden kleben.

Lösung: Stelle sicher, dass die Pfanne gut vorgeheizt ist und verwende genug Fett; ein kleiner Spritzer Wasser sollte sofort zischen, wenn die Oberfläche heiß genug ist.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Buttermilch Sojamilch mit einem Esslöffel Zitronensaft mischen, Eier durch 2 EL Leinsamen‑Gel (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser, 5 min quellen lassen) ersetzen, vegane Margarine anstelle von Butter nutzen; restliches Vorgehen bleibt gleich.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als pancake crepe, pancake pfannkuchen bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen pancake crepe, pancake pfannkuchen gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Kann man den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern?
Ja, im Kühlschrank hält er bis zu 24 Stunden, dabei wird er sogar noch fluffiger.
Wie lange lässt sich die Blaubeersauce einfrieren?
Die Sauce kann bis zu drei Monate gefroren werden, vor Gebrauch langsam im Topf auftauen.
Ist es möglich, das Rezept glutenfrei zu machen?
Ersetze das Weizenmehl durch eine 1:1 Mischung aus Buchweizen‑ und Reismehl, Backpulver bleibt unverändert.

Weitere Rezepte

Alle ansehen →