WAS ESSEN HEUTE

Was suchst du heute?

Trend: Hähnchen Kuchen Pasta Suppe
Zurück zur Übersicht
Gericht 15.03.2026

Bretonischer Seeteufel – Rezept für aromatischen Fisch

Der erste Bissen von diesem bretonischen Seeteufel lässt mich immer an das raue Meer denken. Ich habe das Rezept ein paar Mal probiert, jedes Mal ein bisschen anders, weil das Ergebnis so stark von kleinen Details abhängt. Heute teile ich meine leicht abgeänderte Version, die mehr Tiefe im Geschmack liefert und trotzdem im heimischen Topf machbar ist.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 45 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 11 Artikel
Goldbraun gebratene Seeteufelstücke in leuchtend roter bretonischer Tomatensauce
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass der Seeteufel (Synonym: Mondfisch) der schwerste Knochenfisch der Welt ist und über zwei Meter Länge erreichen kann?

Zubereitung

1

Fisch vorbereiten

Den Seeteufelschwanz vorsichtig enthäuten, die Mittelgräte optional entfernen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe leicht in Mehl wälzen, bis sie rundum bedeckt ist.

Warum? Das Mehl sorgt für eine dünne Kruste, die beim Anbraten das Austreten von Saft verhindert.

2

Butter schäumen und Fisch anbraten

In einem breiten Topf die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schäumen lassen, dann die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und goldgelb braten. Jetzt die vorbereiteten Fischstücke hineinlegen und von beiden Seiten schön bräunen.

3

Flambieren und ablöschen

Ein Schuss Schnaps über die Fischstücke gießen und mit einem langen Streichholz flambieren, bis die Flammen verlöschen. Sofort mit einem trockenen Muscadet aus der Bretagne ablöschen, das Aroma auflockert.

Warum? Durch das Flambieren verdampft Alkohol, bleibt aber das fruchtige Bouquet des Schnapses erhalten.

4

Sauce köcheln lassen

Gehackte Tomaten, zerdrückten Knoblauch und ein kleines Kräuterbündel in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer würzen, dann zugedeckt bei schwacher Flamme etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.

5

Sauce passieren und vollenden

Die Fischstücke herausnehmen und die Sauce durch ein feines Sieb gießen, damit keine Stücke im Endprodukt landen. Noch einmal abschmecken, dann die restliche Butter in kleinen Flöckchen einrühren, bis sie schmilzt und die Sauce cremig wird.

Warum? Das behutsame Einrühren der kalten Butter erzeugt eine feine Emulsion, die die Sauce samtig macht.

6

Anrichten

Den Seeteufel auf vorgewärmten Reis oder Salzkartoffeln platzieren, die glatte Sauce darüberträufeln und sofort servieren, damit die Wärme erhalten bleibt.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für das Flambieren ein Glas mit schmaler Öffnung verwenden – so steigt der Alkohol schneller nach oben und brennt gleichmäßig ab.
  • Nach dem Passieren die Sauce leicht abkühlen lassen, dann die Butter einrühren; das verhindert ein Gerinnen und gibt eine seidige Textur.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce wird zu dünn und verliert an Intensität.

Lösung: Einige Minuten länger ohne Deckel reduzieren oder einen Teelöffel kaltes Mehl in etwas Wasser anrühren und vorsichtig einstreuen, dann gut umrühren.

Variationen & Alternativen

Alternative: Airfryer

Statt die Fischstücke zu braten, im vorgeheizten Airfryer bei 180 °C 8 Minuten garen. Die Sauce bleibt unverändert und das Ergebnis ist besonders fettarm.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man den Seeteufel vorher einfrieren?
Ja, roh einfrieren – am besten in luftdichter Folie und innerhalb von drei Monaten verbrauchen.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener Muscadet aus der Bretagne ergänzt die leichte Säure und die Cayenne-Note ideal.
Wie lange hält sich die fertige Sauce im Kühlschrank?
Bis zu zwei Tage, gut abgedeckt, dann vor dem Servieren vorsichtig wieder erwärmen.

Weitere Rezepte

Alle ansehen →