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Gericht 17.03.2026

Schnellkochtopf Rouladen – Schnell & saftig

Als ich das erste Mal die Rouladen im Schnellkochtopf probierte, hat mich der Duft sofort begeistert. Kurz: pure Glück. Die Idee kam beim Durchblättern eines alten Familienrezepts. Wir verwenden Rindfleisch, weil es die klassische Textur liefert. Schwein geht auch, wenn du willst. Das Ergebnis bleibt zart, egal welches Stück wir wählen, weil der Druck das Fleisch gleichmäßig durchdringt. Jetzt zeig ich dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht in weniger als einer Stunde auf den Tisch bringst. Los geht’s! Mach dich bereit für ein Abendessen, das fast von selbst kocht.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 25 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 10 Artikel
Rouladen im Schnellkochtopf, goldbraun angebraten, umgeben von Gemüse und Sauce
💡

Fun Fact

Der Schnellkochtopf wurde 1679 von dem französischen Physiker Denis Papin erfunden.

Zubereitung

1

Fleisch säubern

Die Rouladen unter fließendem Wasser kurz abspülen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen und, falls sie zu dick sind, mit dem Fleischklopfer leicht flachklopfen.

2

Würzen

Jede Roulade gleichmäßig mit Salz, Paprika, geräuchertem Paprikapulver und einer Prise Knoblauchpulver bestreuen. Anschließend vorsichtig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ein wenig würzen, nur ein Hauch genügt.

3

Senf & Zwiebeln

Ein Esslöffel Senf großzügig auf die gesamte Oberfläche streichen. Danach die gewürfelten Zwiebeln gleichmäßig verteilen – alles, was übrig bleibt, später in die Sauce geben.

4

Aufrollen

Die Roulade von der breiten Seite eng zusammenrollen. Mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.

5

Anbraten

Etwa einen Esslöffel Sojalemargarine in den Schnellkochtopf geben, mittlere Hitze einstellen und die Rouladen von allen Seiten je 3‑4 Minuten goldbraun anbraten. Damit sich Röstaromen bilden, die der Sauce Tiefe geben.

Warum? Damit sich Röstaromen bilden, die der Sauce Tiefe geben.

6

Druckbad ansetzen

500 ml heißes Wasser, zwei‑drei Teelöffel grobe Brühe und eventuell restliche Zwiebelwürfel in den Topf geben, sofort die Hitze hochdrehen, den Deckel schließen und warten, bis Druck aufgebaut ist. So kann das Fleisch im geschlossenen Umfeld saftig bleiben und gleichmäßig garen.

Warum? So kann das Fleisch im geschlossenen Umfeld saftig bleiben und gleichmäßig garen.

7

Garzeit

Sobald Dampf austritt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Rouladen 25 Minuten unter Druck garen lassen. Der Druck sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart wird.

8

Druck ablassen & Sauce

Den Topf vom Herd nehmen, den Druck vollständig entweichen lassen, Deckel öffnen und die Sauce abschmecken. Nach Bedarf mit etwas Brühe nachwürzen oder mit einem Teelöffel Speisestärke binden, wenn sie zu flüssig ist.

9

Anrichten

Rouladen mit Klößen oder Nudeln servieren, etwas Sauce darüber geben und mit einem Glas Rotwein genießen. So kommt ein rundes, herzhaftes Essen auf den Tisch.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Vor dem Anbraten die Rouladen leicht mit Mehl bestäuben – das fördert eine knackige Kruste und hilft, die Sauce später zu binden.
  • Nach dem Druckgaren die Sauce mit einem Schuss hochwertigen Rotwein und einem Löffel kaltem Senf verfeinern; das rundet den Geschmack ab und gibt ihr mehr Tiefe.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce ist zu wässrig

Lösung: Einige Minuten bei offenem Deckel stark reduzieren lassen oder mit etwas kaltem Wasser gemischter Speisestärke binden.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Rindfleisch feste Tofustreifen oder Seitan verwenden, mit denselben Gewürzen marinieren, im Schnellkochtopf genauso garen und mit Pilz‑ und Karottenstücken für die Sauce ergänzen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als roulade im schnellkochtopf bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen roulade im schnellkochtopf gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Kann man die Rouladen einfrieren?
Ja, nach dem Garen abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu drei Monate einfrieren; beim Aufwärmen im Schnellkochtopf kurz unter Druck erwärmen.
Brauche ich spezielle Rouladennadeln?
Normale Holzspieße oder Metallklammern funktionieren genauso gut, Hauptsache, sie halten die Rolle während des Kochens.
Wie viel Flüssigkeit ist im Schnellkochtopf nötig?
Mindestens 400 ml, damit genug Dampf entsteht; zu wenig führt zu Fehlfunktion, zu viel macht die Sauce zu dünn.

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