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Gericht 10.03.2026

Mojo Verde Perejil – Frische Petersiliensauce für Kartoffeln

Ich habe das Rezept von meiner letzten Reise an die Kanaren mitgebracht – das Aroma ist sofort erkennbar. Die Sauce ist ein echter Stimmungsmacher, wenn sie über heißem Kartoffelpüree liegt. Ein kleiner Trick: Ich mixe alles im Handrührgerät, das spart Zeit und gibt extra Geschmack.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 30 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 5
Zutaten 7 Artikel
Frische Mojo Verde Perejil Sauce in einem Glas neben dampfenden Salzkartoffeln
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass "Mojo Verde" traditionell aus Koriander, Knoblauch und Paprika besteht und erst später mit Petersilie variiert wurde?

Zubereitung

1

Zutaten sammeln

Ich nehme frische Petersilie, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Alles sollte Raumtemperatur haben, sonst wird das Mixen schwierig.

2

Kräuter hacken

Petersilie grob zerkleinern, Knoblauch fein pressen. Kurz im Mixer geben – nicht zu lange, sonst wird die Sauce bitter.

3

Sauce mixen

Olivenöl langsam einfließen lassen, während die Maschine läuft. Zitronensaft zum Schluss, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Warum? Das langsame Einträufeln lässt das Öl emulgieren, sodass die Sauce cremig bleibt.

4

Abschmecken & anpassen

Ein kleiner Schluck Wasser kann helfen, wenn die Konsistenz zu dick ist. Ich probiere sofort, damit die Balance stimmt.

5

Servieren

Die Sauce über warmen Salzkartoffeln verteilen, kurz ziehen lassen, dann genießen.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für extra Tiefe röste den Knoblauch kurz in der Pfanne, bevor du ihn pürierst – das gibt ein leicht rauchiges Aroma.
  • Verwende kaltgepresstes Bio-Olivenöl, das bewahrt die frischen Kräuteraromen besser als raffinierte Varianten.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce wird zu wässrig, wenn zu viel Zitronensaft reinkommt.

Lösung: Einige Sekunden länger im Mixer laufen lassen, bis die Emulsion wieder fester wird, oder ein paar Esslöffel Olivenöl nachziehen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Thermomix

Alle Zutaten 10 Sekunden auf Stufe 5 vermischen, dann 30 Sekunden bei Stufe 3 emulgieren – spart Handarbeit und liefert gleichmäßige Konsistenz.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als perejil bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen perejil gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Wie lange lässt sich Mojo Verde im Kühlschrank aufbewahren?
Bis zu einer Woche, solange die Dose luftdicht verschlossen ist.
Kann ich statt Petersilie Koriander nehmen?
Ja, das gibt ein exotischeres Profil, aber die Säure des Zitronensafts muss eventuell leicht reduziert werden.
Ist die Sauce für vegane Gerichte geeignet?
Absolut, sie enthält nur pflanzliche Zutaten.

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