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Gericht 16.03.2026

Paprika blanchieren: Farfalle mit Mohn und Kohl

Als ich das erste Mal eine rote Paprikaschote sah, dachte ich sofort an den Sommer im Garten. Der Duft allein lässt mich das Wasser im Mund zusammenlaufen. Kurz vor dem Kochen überlegte ich, warum ich die Paprika eigentlich blanchieren sollte – das gibt ihr nicht nur Farbe, sondern bewahrt die knackige Textur. Beim kurzen Eintauchen in kochendes Wasser wird das Gemüse zart, ohne seine Frische zu verlieren. Das Ergebnis: Farfalle, die von einer cremigen Quark‑Sahne‑Mischung umhüllt sind, gekrönt von geröstetem Mohn und dem süß‑sauren Aroma der Paprika. Ein schneller Teller, der trotzdem Eindruck macht.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 25 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 6
Zutaten 11 Artikel
Farfalle mit blanchierter Paprika, Weißkohl, Mohn und cremiger Quark‑Sauce angerichtet auf einem rustikalen Holzbrett
💡

Fun Fact

Paprika stammt ursprünglich aus Mittelamerika und wurde im 16. Jahrhundert von den Spaniern nach Europa gebracht.

Zubereitung

1

Paprika & Kohl schneiden

Ich putze die Paprikaschoten, entferne Kern und Membran und schneide sie in feine Streifen. Parallel dazu ziehe ich den Weißkohl in dünne, mundgerechte Streifen. Anschließend blanchiere ich beides in kochendem Salzwasser für etwa zwei bis drei Minuten, damit das Gemüse leuchtend bleibt und die Bissfestigkeit erhalten bleibt.

Warum? Durch das kurze Blanchieren behält das Gemüse seine knusprige Textur und die leuchtende Farbe, was dem Gericht Frische verleiht.

2

Nudeln kochen

Die Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen, dann abgießen und kurz beiseite stellen.

3

Mohn & Knoblauch in Butter anrösten

Ich lasse etwas Butter schmelzen, rühre den Mohn ein und brate ihn, bis er leicht duftet. Dann presse ich den Knoblauch hinein und lasse ihn ein bis zwei Minuten mitbraten, bis er goldgelb ist.

Warum? Das Anrösten des Mohns in Fett setzt seine nussigen Aromen frei, die später das gesamte Gericht aromatisieren.

4

Gemüse integrieren

Das blanchierte Paprika‑Kohl‑Gemisch kommt in die Pfanne, ich mische alles gründlich und würze mit Salz und Paprikapulver. Kurz durchziehen lassen, damit die Gewürze das Gemüse umhüllen.

5

Säuerliche Creme anrühren

Ich verrühre Magerquark mit einem Klecks saurer Sahne – optional ein Spritzer Zitronensaft – zu einer glatten Masse. Diese Mischung gebe ich über die Pasta und rühre sie behutsam unter, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

6

Finale und Servieren

Die Farfalle unterheben, noch einmal abschmecken und sofort auf tiefen Tellern anrichten. Ein kleiner Klecks extra Mohn obenauf sorgt für Crunch und sieht hübsch aus.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Röste den Mohn kurz in einer trockenen Pfanne, bevor du ihn in die Butter gibst – das intensiviert das nussige Aroma und gibt dem Gericht eine feine Knusprigkeit, die sonst fehlt.
  • Ersetze das Wasser zum Blanchieren durch leicht gesalzenen Weißwein; das gibt der Paprika ein dezentes fruchtiges Aroma, das sich wunderbar mit dem Paprikapulver verbindet.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce wird körnig und trennt sich.

Lösung: Nimm die Pfanne vom Herd, gib einen Schuss kaltes Wasser oder etwas mehr Quark dazu und rühre kräftig, bis die Emulsion wieder glatt ist.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Magerquark und saurer Sahne verwende pflanzlichen Soja‑Joghurt oder selbstgemachte Cashew‑Creme, und ergänze die Würze mit etwas Zitronenabrieb; das Ergebnis bleibt cremig und bekommt eine leichte, nussige Note.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange sollte die Paprika blanchieren?
Zweimal bis drei Minuten in sprudelndem Salzwasser reichen aus, um die Farbe zu fixieren und die Bissfestigkeit zu bewahren.
Kann ich Vollkorn‑Farfalle verwenden?
Ja, Vollkorn‑Farfalle passen gut, benötigen jedoch etwas mehr Kochzeit – prüfe die Packungsanweisung.
Muss ich den Mohn vorher rösten?
Das Rösten ist nicht zwingend, aber es verstärkt das nussige Aroma erheblich.

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