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Gericht 19.03.2026

Butterkuchen: Marmorkuchen ohne Butter, fluffig & aromatisch

Der Duft von frisch gebackenem Kuchen, der durch die Küche zieht, macht mich jedes Mal glücklich.

Ich habe das klassische Marmormuster neu interpretiert: ohne Butter, dafür mit Sahne und einem Hauch Safran.

Das Ergebnis ist ein leichter, luftiger Kuchen, der überraschend reich schmeckt – ideal für die Kaffeepause.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 70 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 1
Zutaten 11 Artikel
Goldbrauner Marmorkuchen mit saftiger Sahne, auf einem weißen Teller angerichtet, daneben ein Glas Milch
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass das Marmormuster im Kuchen bereits im 19. Jahrhundert in Deutschland populär wurde?

Zubereitung

1

Eischnee schlagen

Die drei Eier trennen. Das Eiweiß mit Vanillezucker und einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen, bis Spitzen stehen.

Warum? Damit das Volumen des Kuchens steigt und er schön locker wird.

2

Eigelbmasse herstellen

Eigelb mit Zucker und einer Prise Safran schaumig rühren, bis die Mischung hell und cremig ist.

3

Sahne und Öl einarbeiten

Sahne und das Öl nach und nach zur Eigelbmasse geben und fünf bis sechs Minuten weiter schlagen, bis eine schaumige Creme entsteht.

4

Mehl unterheben

Mehl mit Backpulver sieben und in drei Portionen vorsichtig unter die Ei‑Sahne‑Creme heben, dabei immer einen Teil des Eischnees unterrühren.

Warum? Durch das behutsame Unterheben wird das Gluten wenig aktiviert, sodass der Kuchen zart bleibt.

5

Marmoreffekt erzeugen

Zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Kuchenform geben. Einen Drittel mit Kakaopulver und Espressopulver verrühren, dann über den hellen Teig streichen und mit einer großen Gabel spiralförmig durchziehen.

6

Backen

Bei 175 °C Ober‑ und Unterhitze etwa 55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für ein noch intensiveres Schokoladenaroma das Kakaopulver vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  • Den Teig vor dem Backen zehn Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – das verbessert die Struktur des Marmormusters.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Kuchen ist in der Mitte noch feucht, wenn die Oberfläche bereits goldbraun ist.

Lösung: Backtemperatur um 10 °C senken und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern, dabei den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Eiern Aquafaba (Kichererbsen‑Wasser) verwenden, vegane Sahne und Kokosöl einsetzen, und das Mehl durch glutenfreies Mehl mischen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man den Kuchen einfrieren?
Ja, gut verpackt hält er im Gefrierschrank bis zu drei Monate; vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen.
Wie lange bleibt der Kuchen frisch?
Im luftdichten Behälter bleibt er bei Zimmertemperatur etwa zwei Tage saftig.
Geht das Rezept auch mit Vollkornmehl?
Ja, aber die Menge um etwa 20 % erhöhen und die Backzeit leicht verlängern, damit die Textur nicht zu dicht wird.

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