WAS ESSEN HEUTE

Was suchst du heute?

Trend: Hähnchen Kuchen Pasta Suppe
Zurück zur Übersicht
Gericht 22.03.2026

Böhmischer Sauerbraten Svickova – klassisch & aromatisch

Ich habe mich sofort in den Duft verliebt, als das Fleisch im Topf knisterte. Ein Bissen reicht, um das Herz zu erobern.

Der böhmische Sauerbraten unterscheidet sich vom Rheinischen: keine Rosinen, kein Rotkraut. Stattdessen gibt's Zitronenscheibe und Preiselbeeren.

Wenn du das Rezept einen Tag vorher vorbereitest, wird das Fleisch noch zarter. Ich probiere das immer am Sonntag.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 45 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 21 Artikel
Saftiger Böhmischer Sauerbraten Svickova mit Zitronenscheibe, Preiselbeeren und cremiger Sauce auf weißem Teller
💡

Fun Fact

Svickova stammt aus Böhmen und wurde im 19. Jahrhundert als Sonntagsgericht für die Arbeiterklasse populär.

Zubereitung

1

Gemüse vorbereiten

Karotten, Zwiebeln und Sellerie putzen, dann in etwa gleich große Würfel schneiden; leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2

Fleisch anbraten

Das Rinderfilet von allen Seiten in etwas Öl kräftig anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.

Warum? Damit sich Röstaromen entwickeln und das Fleisch saftig bleibt.

3

Gemüse anbraten

Im gleichen Topf das vorbereitete Gemüse kurz mit anbraten, bis es leicht karamellisiert.

4

Gewürze und Brühe

Petersilienwurzel, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter zum Gemüse geben, dann mit bis zu einem Liter Gemüsebrühe auffüllen und die Bratensaftwürfel darin auflösen.

5

Druckgaren

Den Deckel des Schnellkochtopfs schließen, Ring 2 wählen und das Ganze 25‑35 Minuten köcheln lassen; nach 25 Minuten prüfen, ob das Fleisch noch rosa ist, und bei Bedarf weitergaren.

Warum? Die kurze Garzeit unter Druck verhindert das Austrocknen und hält die Struktur zart.

6

Alternative im Ofen

Ohne Schnellkochtopf das Fleisch bei 180 °C für 1,5‑2 Stunden im Ofen garen, dabei regelmäßig mit Brühe begießen und wenden.

7

Fleisch ruhen

Das fertige Stück herausnehmen, in etwa 1‑cm‑scheibe schneiden und locker in Alufolie wickeln, damit es warm bleibt.

8

Sauce veredeln

Den Topfinhalt durch ein feines Sieb gießen, Zitronensaft hinzufügen, süße und saure Sahne einrühren, nach Geschmack Zucker einstreuen, und schließlich mit einer kalten Stärke‑Wasser‑Mischung binden.

Warum? Durch das Binden mit kaltem Wasser und Stärke wird die Sauce samtig ohne Klumpen.

9

Anrichten

Fleischscheiben auf Teller legen, mit Sauce überziehen, je ein Zitronenscheibchen daraufsetzen, Preiselbeeren verteilen und leicht mit Sprühschlagsahne bestäuben.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Nach dem Anbraten das Fleisch kurz bei niedriger Temperatur im Ofen (120 °C) fertig garen lassen – das Nachgaren erzeugt noch mehr Zartheit und intensiviert das Aroma.
  • Rühre die Sahne erst ein, wenn die Sauce vom Herd genommen ist; so verhinderst du ein Gerinnen und erhältst eine seidige Konsistenz.

Was tun, wenn...

⚠️ Sauce wird zu dünn

Lösung: Reduziere die Sauce bei mittlerer Hitze, bis sie leicht eingedickt ist, oder füge nach und nach weitere Stärke‑Wasser‑Mischung hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Ersetze das Rindfleisch durch geräucherten Tofu oder Seitan, nutze Gemüsebrühe statt Fleischbrühe, und tausche die Sahne gegen Kokoscreme; die übrigen Gewürze bleiben unverändert und die Sauce wird genauso cremig.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man das Gericht einfrieren?
Ja, das gekochte Fleisch und die Sauce getrennt einfrieren; beim Auftauen langsam erwärmen und kurz zusammenziehen.
Wie lange hält sich die Sauce im Kühlschrank?
Bis zu vier Tage, gut abgedeckt in einem luftdichten Behälter.
Welche Beilage passt am besten?
Traditionell Serviettenknödel, alternativ Kartoffelknödel oder Spätzle ergänzen das Aroma hervorragend.

Weitere Rezepte

Alle ansehen →