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Gericht 15.03.2026

Blätterteig Schnecken mit Spinat – Schnell und knusprig

Als ich gestern den Teig ausrollte, war ich begeistert.

Der Duft von frischem Bärlauchfrischkäse und leicht angebratenem Spinat hat das ganze Haus erfüllt – ich wusste sofort, das wird ein Hit.

Jetzt zeig ich dir, wie du mit ein paar Handgriffen diese knusprigen Schnecken auf den Tisch bringst.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 20 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1
Zutaten 7 Artikel
Goldbraun gebackene Blätterteigschnecken mit Spinat, Schinken und geschmolzenem Käse auf Backpapier
💡

Fun Fact

Spinat enthält pro 100 g etwa 2,9 g Eiweiß und ist reich an Vitamin K.

Zubereitung

1

Teig ausrollen

Lege den Blätterteig auf ein leicht bemehltes Brett, drücke ihn vorsichtig flach und rolle ihn mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 3 mm Dicke aus. Arbeite zügig, damit das Fett nicht schmilzt.

Warum? Damit die Schichten im Teig beim Backen ihre Luft behalten und nicht zusammenklumpen.

2

Frischkäse verstreichen

Bestreiche den ausgerollten Teig gleichmäßig mit dem Bärlauchfrischkäse; ein kleiner Klecks reicht, sonst wird es zu feucht.

3

Schinken schichten

Lege die sechs Scheiben Schinken dicht aneinander, sodass sie den gesamten Teig bedecken – das gibt Geschmack und verhindert, dass der Spinat ausläuft.

4

Spinat auflegen

Verteile den aufgetauten, gut ausgedrückten Spinat gleichmäßig, streue ein wenig Salz darüber und reibe optional eine Knoblauchzehe darüber.

5

Würzen & Käse bestreuen

Rühre etwas geriebenen Käse unter den Spinat, dann streue noch ein wenig Käse darüber, damit die Oberseite schön goldgelb wird.

6

Aufrollen & Schneiden

Roll den Teig von der langen Seite her fest auf, schneide die Rolle anschließend in etwa 1 cm dicke Stücke und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech.

7

Backen

Heize den Ofen auf 175 °C vor, backe die Schnecken 20–30 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

Warum? Die hohe Temperatur lässt das Wasser im Teig verdampfen, wodurch die Schichten aufblähen und knusprig werden.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Arbeite immer mit kaltem Blätterteig und einem eiskalten Messer – das verhindert das Austreten von Fett und sorgt für mehr Aufschlag.
  • Ein Hauch Muskatnuss und etwas Zitronenabrieb in der Spinat‑Mischung verleihen den Schnecken eine überraschende Geschmackstiefe.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Schnecken sind nach dem Backen matschig.

Lösung: Den Spinat vorher gut ausdrücken, eventuell kurz in einer Pfanne ohne Fett antrocknen lassen und die Backzeit um ein paar Minuten verlängern.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Ersetze den Schinken durch geräucherten Tofu, den Bärlauchfrischkäse durch vegane Cashew‑Creme und verwende veganen Käse; das Ergebnis ist genauso knusprig und aromatisch.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als blätterteig-schnecken spinat frischkäse, blätterteig schnecken spinat frischkäse bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen blätterteig-schnecken spinat frischkäse, blätterteig schnecken spinat frischkäse gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Kann man die Schnecken vorbereiten und später backen?
Ja, du kannst sie bis zum Backen abgedeckt im Kühlschrank lagern – sie bleiben bis zu 24 Stunden frisch.
Wie lange halten sich die fertigen Schnecken im Kühlschrank?
Gut verpackt bleiben sie 2–3 Tage, im Ofen auf 150 °C kurz erwärmen reicht zum Aufbacken.
Welcher Wein passt zu den Blätterteigschnecken?
Ein trockener Weißwein wie ein Grüner Veltliner ergänzt den Spinat und den Schinken optimal.

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