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Gericht 11.03.2026

Bauernbrot backen im Brotbackautomaten – Schritt für Schritt

Der Duft von frischem Bauernbrot lässt mein Herz höher schlagen. Ich habe es heute im Brotautomaten probiert. Das Ergebnis war ein knuspriges Laib, das die Küche mit einer warmen, leicht säuerlichen Note erfüllte.

Was mich begeistert, ist, dass ich kaum Hand anlegen muss. Einfach Wasser, Mehl, Sauerteig. Der Automat übernimmt das Kneten, die Ruhezeit und das Backen, sodass ich mich auf das Ergebnis freuen kann, während das Haus nach Brot duftet.

Noch besser wird es, wenn ich Sonnenblumenkerne unterrühre. Probier's mal! Mit ein paar extra Kernen bekommt die Kruste eine angenehme Crunchigkeit, die das klassische Bauernbrot auf ein neues Level hebt.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 15 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1
Zutaten 10 Artikel
Goldbraunes Bauernbrot mit Sonnenblumenkernen, aus dem Brotbackautomaten entnommen, auf Holzbrett geschnitten
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass das originale Bauernbrot in Deutschland schon im 16. Jahrhundert in ländlichen Haushalten gebacken wurde?

Zubereitung

1

Wasser einfüllen

Ich gieße 300 ml lauwarmes Wasser in die Backform. Das sorgt für die ideale Temperatur, damit die Hefe gleich zu arbeiten beginnt.

2

Mehl hinzufügen

Dann streue ich das abgewogene Weizen‑ und Roggenmehl (insgesamt ca. 210 g) über das Wasser. Damit das Gluten gleichmäßig quellen kann, wird das Mehl zuerst befeuchtet.

3

Sauerteig und Trockenhefe

Ein Esslöffel Sauerteig und ein halber Teelöffel Trockenhefe kommen jetzt dazu. Die Kombination gibt dem Brot ein kräftiges Aroma und eine luftige Krume.

4

Gewürze einrühren

Ich mische Salz, Zucker, Kümmel und einen Spritzer Olivenöl und streue das über den Teig. So können die Aromen sich gut verteilen, ohne das Wasser zu binden.

5

Sonnenblumenkerne hinzufügen

Kurz bevor das Programm startet, schütte ich eine Handvoll Sonnenblumenkerne in den Teig. Damit die Kerne nicht vom Teig eingeschlossen werden und ihre knusprige Textur behalten, werden sie erst zum Schluss zugegeben.

Warum? Damit die Kerne nicht vom Teig eingeschlossen werden und ihre knusprige Textur behalten.

6

Backen und fertig

Ich starte das Programm für ein kräftiges Bauernbrot, lasse es etwa 45 Minuten backen und bestäube die Kruste nach Wunsch mit etwas Mehl, damit sie beim Abkühlen nicht klebt.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Ersetze bis zu 30 % des Weißmehls durch Vollkornmehl, um mehr Geschmack und Nährstoffe zu erhalten, ohne das Brot zu dicht zu machen.
  • Wähle das Programm mit langer Teigruhe; die zusätzliche Ruhezeit lässt das Aroma komplexer werden und die Krume luftiger.

Was tun, wenn...

⚠️ Das Brot bleibt zu dicht und bekommt keine knusprige Kruste.

Lösung: Aktiviere die Ofen‑Vorspannzeit im Automaten oder backe das Brot nach dem automatischen Zyklus 10 Minuten bei 200 °C im Ofen nach, um die Kruste zu festigen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Glutenfrei

Ersetze das Weizen‑ und Roggenmehl durch eine Mischung aus Reismehl, Maisstärke und Buchweizenmehl, füge 1 % Xanthan hinzu und verwende glutenfreien Sauerteig.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange lässt sich das Bauernbrot einfrieren?
Bis zu drei Monate, am besten luftdicht verpackt, sodass es seine Frische behält.
Kann ich den Teig im Voraus herstellen?
Ja, du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen und dann wie gewohnt backen.
Welches Mehl eignet sich am besten für ein rustikales Bauernbrot?
Eine Mischung aus 70 % Weizen‑ und 30 % Roggenmehl liefert das typische Aroma und eine offene Krume.

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